চটপটি! নামটা শুনলেই জিভে জল এসে যায়, তাই না? বিশেষ করে যখন বিকেল হয়, আর মনটা একটু আনচান করে, তখন চটপটির প্লেট যেন এক নিমেষে মন ভালো করে দেয়। ঢাকার অলিগলি থেকে শুরু করে নামিদামি রেস্টুরেন্টেও এর কদর সবসময়। কিন্তু জানেন কি, দোকানের মতো পারফেক্ট চটপটি আপনি নিজেই বানাতে পারেন?
আজকে আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব সেই সিক্রেট রেসিপি, যা অনুসরণ করে আপনিও হয়ে উঠতে পারেন চটপটি এক্সপার্ট! তাহলে আর দেরি কেন, চলুন শুরু করা যাক।
চটপটি তৈরির উপকরণ
চটপটি বানানোর জন্য আমাদের কিছু বিশেষ উপকরণ লাগবে। চিন্তা নেই, এগুলো হাতের কাছেই পাওয়া যায়!
- ডাবলি মটর – ২ কাপ (সারা রাত ভিজিয়ে রাখা)
- আলু – ২টি (সেদ্ধ করা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি (বড়)
- কাঁচা মরিচ – ২-৩টি (স্বাদমতো)
- ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- তেঁতুলের টক – ১/২ কাপ
- বিট লবণ – ১ চা চামচ
- চাট মসলা – ১ চা চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ (স্বাদমতো)
- ডিম – ২টি (সেদ্ধ করা)
- পাপড়ি – পরিমাণ মতো
- ফুচকা – পরিমাণ মতো (ইচ্ছা)
- সর্ষের তেল – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
উপকরণগুলোর বিস্তারিত
ডাবলি মটর, আলু, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনে পাতা – এগুলো তো চটপটির প্রাণ। তেঁতুলের টকটা একটু স্পেশাল, যা চটপটিকে দেয় সেই আসল টক-মিষ্টি স্বাদ। আর বিট লবণ, চাট মসলা, জিরা গুঁড়া – এগুলো যোগ করলে চটপটির স্বাদ বেড়ে যায় কয়েকগুণ। ডিম আর পাপড়ি তো আছেই, যা ছাড়া চটপটি ভাবাই যায় না!
চটপটি তৈরির পদ্ধতি
এবার আসি আসল কথায়। কিভাবে বানাবেন দোকানের মতো চটপটি? স্টেপগুলো ফলো করুন, আর হয়ে যান চটপটি মাস্টার!
-
ডাবলি মটর সেদ্ধ করুন: প্রথমে ডাবলি মটরগুলো ভালো করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে দিন। পরিমাণ মতো লবণ ও পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। খেয়াল রাখবেন যেন গলে না যায়।
-
আলু প্রস্তুত করুন: আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।
-
মসলার মিশ্রণ তৈরি করুন: একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি, বিট লবণ, চাট মসলা, জিরা গুঁড়া এবং শুকনো মরিচ গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
-
তেঁতুলের টক তৈরি করুন: তেঁতুল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ক্বাথ বের করে নিন। এর মধ্যে সামান্য লবণ ও চিনি মিশিয়ে স্বাদমতো তৈরি করুন।
-
সব উপকরণ মেশান: সেদ্ধ করা ডাবলি মটর, আলু এবং মসলার মিশ্রণ একটি বড় পাত্রে নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর তেঁতুলের টক দিয়ে আবার মেশান।
-
ডিম গ্রেট করুন: সেদ্ধ করা ডিম গ্রেট করে চটপটির উপরে ছড়িয়ে দিন।
-
পরিবেশন করুন: পাপড়ি ভেঙে চটপটির উপরে দিন। ফুচকা দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
টিপস অ্যান্ড ট্রিকস
- ডাবলি মটর সেদ্ধ করার সময় সামান্য বেকিং সোডা দিন, এতে মটর তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হবে এবং নরম হবে।
- তেঁতুলের টক বানানোর সময় একটু আখের গুড় মেশাতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বাড়বে।
- চটপটি পরিবেশনের আগে একটু সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন, এতে স্বাদ আরও খুলবে।
চটপটির স্বাদ বাড়ানোর কিছু স্পেশাল উপায়
চটপটি তো বানালাম, কিন্তু এর স্বাদটাকে আরও একটু অন্যরকম করতে চান? তাহলে এই টিপসগুলো আপনার জন্য:
- টক দই: পরিবেশনের সময় একটু টক দই মেশালে চটপটির স্বাদ বেড়ে যায়।
- শসা কুচি: শসা কুচি মেশালে চটপটিতে একটা ফ্রেশ ভাব আসে।
- আমের কুচি: কাঁচা আমের কুচি মেশালে টক-মিষ্টি একটা অন্যরকম স্বাদ পাওয়া যায়।
- স্পেশাল মসলা: নিজের পছন্দমতো কিছু স্পেশাল মসলা যেমন – পাঁচফোড়ন গুঁড়া বা ধনে-জিরা টেলে গুঁড়া করে মেশাতে পারেন।
চটপটির পুষ্টিগুণ
চটপটি শুধু স্বাদের জন্য নয়, এর কিছু পুষ্টিগুণও আছে। ডাবলি মটর প্রোটিনের উৎস, যা শরীরের জন্য খুব দরকারি। এছাড়া আলুতে আছে কার্বোহাইড্রেট, যা শক্তি যোগায়। ধনে পাতা ও কাঁচামরিচে আছে ভিটামিন ও মিনারেলস। তবে হ্যাঁ, অতিরিক্ত তেল ও মসলা ব্যবহার না করাই ভালো।
চটপটি নিয়ে কিছু মজার তথ্য
জানেন কি, চটপটি আমাদের দেশে ঠিক কবে থেকে জনপ্রিয় হওয়া শুরু করেছে? এর সঠিক ইতিহাস হয়তো কারো জানা নেই, তবে ধারণা করা হয় যে এটি পুরান ঢাকা থেকে ছড়িয়ে পড়েছে। আগে শুধু ছোট গলিতে পাওয়া গেলেও, এখন এটি শহরের সব জায়গায় পাওয়া যায়। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে বা দাওয়াতে চটপটি একটি পরিচিত খাবার।
চটপটি রেসিপি নিয়ে কিছু সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQ)
এখানে কিছু সাধারণ প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হলো, যা আপনাদের চটপটি বানানোর সময় কাজে লাগবে:
-
চটপটি বানানোর জন্য ডাবলি মটর কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হয়?
ডাবলি মটর কমপক্ষে ৬-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ভালো। সারা রাত ভিজিয়ে রাখলে সবচেয়ে ভালো হয়। এতে মটরগুলো নরম হয়ে যায় এবং সেদ্ধ হতে কম সময় লাগে।
-
চটপটির টক কিভাবে তৈরি করব?
তেঁতুল কিছুক্ষণ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর তেঁতুলের ক্বাথ বের করে ছেঁকে নিন। এর মধ্যে লবণ, চিনি এবং সামান্য চাট মসলা মিশিয়ে স্বাদমতো তৈরি করুন। আপনি চাইলে তেঁতুলের বদলে আমচুর পাউডারও ব্যবহার করতে পারেন।
-
চটপটি বেশি ঝাল হয়ে গেলে কি করব?
যদি চটপটি বেশি ঝাল হয়ে যায়, তাহলে সামান্য টক দই বা মিষ্টি তেঁতুলের টক মেশাতে পারেন। এতে ঝাল কম লাগবে।
-
চটপটি কতদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়?
চটপটি সাধারণত তৈরি করার পরেই খাওয়া ভালো। তবে, যদি সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন। কিন্তু মনে রাখবেন, এতে স্বাদ কিছুটা কমে যেতে পারে।
-
ডায়াবেটিস রোগীরা কি চটপটি খেতে পারবে?
ডায়াবেটিস রোগীরা চটপটি খেতে পারেন, তবে পরিমাণটা অবশ্যই কম হতে হবে। আলু এবং মিষ্টি তেঁতুলের টক এড়িয়ে যাওয়া ভালো। বেশি করে সবজি এবং প্রোটিন যোগ করে চটপটিকে স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারেন।
বিভিন্ন অঞ্চলের চটপটি
আমাদের দেশে বিভিন্ন অঞ্চলে চটপটি বিভিন্নভাবে তৈরি করা হয়। যেমন:
| অঞ্চল | বিশেষত্ব |
|---|---|
| ঢাকা | এখানে ডিম এবং তেঁতুলের টকের ব্যবহার বেশি। |
| চট্টগ্রাম | এখানে শুঁটকি মাছের গুঁড়া ব্যবহার করা হয়, যা চটপটিকে অন্যরকম স্বাদ দেয়। |
| রাজশাহী | এখানে মিষ্টি দই এবং আমের টক ব্যবহার করা হয়। |
| খুলনা | এখানে নারকেল কোড়ানো ব্যবহার করা হয়, যা চটপটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। |
আপনিও আপনার পছন্দমতো উপকরণ যোগ করে চটপটিকে নিজের মতো করে তৈরি করতে পারেন।
শেষ কথা
তাহলে, চটপটি নিয়ে এত কিছু জানার পর আর দেরি কেন? আজই তৈরি করে ফেলুন আপনার স্পেশাল চটপটি, আর তাক লাগিয়ে দিন সবাইকে। আর হ্যাঁ, কেমন হলো জানাতে ভুলবেন না!
যদি এই রেসিপিটি আপনার ভালো লেগে থাকে, তাহলে অবশ্যই বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন। আর কোনো প্রশ্ন থাকলে কমেন্ট বক্সে জানাতে পারেন। ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আর চটপটি খেতে থাকুন!
